4月21日－24日，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新論壇在上海召開。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達(dá)能、統(tǒng)一等全球食品飲料業(yè)內(nèi)人士出席論壇。FBIF2018以“新品類崛起”為主題，探討食品行業(yè)變革趨勢。
中國即飲茶市場蘊(yùn)含巨大發(fā)展機(jī)遇
即飲茶在中國的市場體量，比白奶市場大40%以上，是酸奶市場的3倍以上。截至今年三月份，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)即飲茶市場，刨除奶茶增長是14%，整體市場都呈現(xiàn)復(fù)蘇征兆。
餐飲業(yè)風(fēng)云變幻，爆品壽命越來越短，數(shù)以百萬計(jì)的中國餐飲門店在新開業(yè)與關(guān)門之間輪回，如何掌握生存奧義？信良記創(chuàng)始人兼CEO李劍認(rèn)為，餐廳最大的本質(zhì)其實(shí)在于效率的競爭。“當(dāng)成本越來越高，誰的口味更穩(wěn)定、差別更恒定、效率更高，消費(fèi)者就會(huì)選擇誰。”在他看來，中國的餐廳的未來走向會(huì)有大概70%、80%的餐飲會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，高效率的滿足消費(fèi)者的日常所需，并騰出更多資源來，給真正20%、30%的高端服務(wù)溢價(jià)。
防彈咖啡，輕食新風(fēng)尚
靈感源于青藏高原酥油茶的防彈咖啡已逐漸成為時(shí)尚達(dá)人的心頭好，這種不加奶、不加糖、卻是高油脂的咖啡在“生酮飲食”理論的支持下儼然成為了“懶式減肥”利器。（生酮飲食：即一個(gè)脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。這一療法上世紀(jì)用于治療兒童難治性癲癇已有數(shù)十年的歷史）
在野獸生活創(chuàng)始人兼CEO程鵬看來，防彈咖啡流行的背后，是人類飲食觀念的趨勢性轉(zhuǎn)變�！叭祟悮v史上有三次飲食革命，第一次是從猿猴到狩獵采集；第二次是農(nóng)業(yè)革命，第三次則是科學(xué)推動(dòng)下的無糖化運(yùn)動(dòng)�！�
盡管對于這類產(chǎn)品，目前市面上爭議不斷，但在當(dāng)下人們追求健康生活的趨勢之下，輕食類產(chǎn)品受到日益追捧已然成為事實(shí)。
四大趨勢引領(lǐng)大零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展
目前，中國零食產(chǎn)業(yè)正在呈現(xiàn)堅(jiān)果為主、追求健康營養(yǎng)、同時(shí)又標(biāo)新立異的特征。消費(fèi)者在零食選擇觀念的轉(zhuǎn)變，與其背后飲食習(xí)慣的變化息息相關(guān)。時(shí)間更加碎片化、移動(dòng)環(huán)境為主、夜間、代餐成為當(dāng)下的零食消費(fèi)背景。未來零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)四個(gè)大的趨勢：
1、產(chǎn)品本身的風(fēng)味、口感上需要更多創(chuàng)新，新奇感更為重要；
2、便攜裝和方便裝成為新的增長點(diǎn)，要求廠家在設(shè)計(jì)中更多考慮便利性；
3、原料、品類等健康因素需要更多融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)；
4、場景拓展，與生活場景相結(jié)合的產(chǎn)品更受青睞。
